Chapter 1. 음식점 > 원조 조박집 본관

♣ 원조 조박집 본관: Since 1979

♣ 소개

옛날 서해안의 소금배와 젓갈배가 드나들던 마포나루터, 그 활발한 물류의 중심지에 구수한 간장 달이는 냄새가 퍼집니다. 1979년 문을 연 조박집은 '마포 돼지갈비'라는 고유명사를 완성한 살아있는 전설입니다. 인근 사적 제412호 서울 공당 터가 나라의 곡식을 지켰듯, 조박집은 마포 사람들의 든든한 한 끼를 지켜왔습니다. 숯불 위에서 지글거리는 갈비와 이 집만의 정체성인 시원한 '동치미 국수'의 조합은, 고단한 하루를 보낸 서울 사람들에게 바치는 가장 완벽한 위로의 제례입니다. 40년 넘는 세월, 대를 이어 지켜온 이 맛은 마포가 간직한 가장 뜨거운 생활사 유산입니다.

1. 마포 돼지갈비의 정체성: 목살과 갈비를 적절히 섞어 천연 재료로 맛을 낸 양념에 재워두는 '마포식 정통 방식'을 고수합니다. 이는 마포나루 노동자들이 빠르고 든든하게 단백질을 섭취하던 식문화의 진화형입니다.

2. 동치미 국수의 미학: 갈비를 주문하면 서비스로 나오는 동치미 국수는 조박집을 상징하는 또 다른 정체성입니다. 고기의 기름진 맛을 씻어주는 이 조화는 한국 미식의 '음양의 조화'를 보여주는 사례입니다.

3. 가업 승계의 전형: 창업주의 정신을 이어받아 '본관'을 중심으로 주변에 분점을 내며 지역 상권을 활성화시킨 모델로, 노포가 어떻게 현대적인 브랜드로 성장하면서도 정체성을 유지하는지 보여줍니다.

4. 문화재적 입지: 마포 용강동 일대는 조선 시대부터 상업의 요충지였습니다. 광흥창(사적 제412호) 인근에서 현대의 비즈니스맨들이 여전히 갈비를 뜯으며 소통하는 모습은 시공간을 초월한 서울의 일상적 정체성입니다.

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