Chapter 1. 음식점 > 장수갈비집 본가

♣ 장수갈비집 본가: Since 1968

♣ 소개

명동의 빌딩 숲 사이로 고소하고 달큰한 갈비 냄새가 퍼지기 시작하면, 사람들은 약속이라도 한 듯 발길을 멈춥니다. 1968년 문을 연 장수갈비집은 연기 자욱한 고깃집의 풍경을 '단정하고 정갈한 상차림'으로 바꾼 혁신의 장소입니다. 뜨겁게 달군 철판 위에 지글거리며 나오는 갈비 한 대는, 명동을 찾는 전국의 실업가들과 예술가들에게 가장 고급스러운 에너지를 제공해왔습니다. 인근 사적 제258호 서울 명동 구 국립극장이 한국 문화예술의 산실이었듯, 장수갈비는 우리 민족의 '직화 미학'을 현대 도시의 한가운데서 보존해온 식문화의 파수꾼입니다.

1. '미리 구워 나오는' 갈비의 원조: 손님이 직접 굽지 않고 주방에서 숙련된 장인이 숯불에 구워 철판에 내놓는 방식을 정착시켰습니다. 이는 바쁜 명동 직장인들과 외국인들에게 K-BBQ의 정수를 가장 깔끔하게 전파한 계기가 되었습니다.

2. 불고기와 갈비의 경계: 하동관이 명동의 국물 요리를 상징한다면, 장수갈비는 구이 요리의 자존심을 지켜왔습니다. 50여 년간 변하지 않은 특제 양념 소스는 장수갈비만이 가진 '맛의 정체성'입니다.

3. 명동의 경제적 랜드마크: 과거 '명동 증권가' 시절, 주식 시장의 희로애락을 갈비 한 점에 담아 나누던 비즈니스맨들의 정겨운 사랑방이었습니다.

4. 문화재급 입지: **명동성당(사적 제280호)**으로 향하는 초입에 위치하여, 종교적 경건함과 세속의 미식 즐거움이 교차하는 명동만의 독특한 정서를 연출합니다.

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